Entrecote met geroosterde pompoen en kruidenboter

Methode

Verwarm de oven tot 220°C/200°C hetelucht/gasstand 7. Leg de plakjes pompoen in een grote braadslede, besprenkel met olijfolie, roer goed door elkaar en breng op smaak (zie tips). Rooster gedurende 35 minuten of tot ze zacht zijn en hier en daar bruin zijn.

Doe ondertussen de chilipeper, kruiden, knoflook en boter in een kleine kom. Voeg een flinke snuf zeezout toe, meng goed en laat afkoelen tot je het nodig hebt. Wrijf de steaks in met olie, kruid ze goed met peper en zout en zet ze opzij.

Wanneer de plakjes pompoen bijna gaar zijn, verwarm je een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg de steaks toe als ze erg heet zijn en bak ze 2 minuten aan elke kant (voor medium-rare). Haal ze er dan uit en laat ze 3-5 minuten rusten.

Laat de pan iets afkoelen, maar maak hem niet schoon. Zet het op een laag vuur en voeg de helft van de kruidenboter toe. Verwarm tot het schuimig is en schraap eventuele verbrande stukjes uit de pan. Leg de biefstuk en pompoen op een schaal en giet de gesmolten boter erover. Serveer met de overgebleven boter en rucola, gekruid en gekleed in olie en citroensap.