Gebakken artisjokken met kikkererwten, geroosterde tomaten en mascarpone

Methode

1. Verwarm de oven voor op 140°C hetelucht/gasstand 3. Leg de tomaten in een enkele laag op een bakplaat en besprenkel met 1 el olijfolie. Breng op smaak met een snufje zout en 1 theelepel versgemalen zwarte peper en rooster gedurende 15 minuten.
2. Droog ondertussen de uitgelekte artisjokken op keukenpapier. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de artisjokken toe en kook gedurende 8 minuten, af en toe draaiend, tot ze goudbruin en licht knapperig zijn.
3. Meng 1 teentje knoflook en de citroenschil door de mascarpone, breng op smaak en zet opzij.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Meng in een grote kom 1 teentje knoflook met het citroensap, voeg een gelijke hoeveelheid olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Doe de gebakken artisjokken in de kom, roer ze door elkaar en zet ze opzij.
5. Als de tomaten 15 minuten hebben gehad, voeg je de rode ui en de rest van de knoflook toe en zet je ze nog 5 minuten in de oven. Roer de komijn en kikkererwten erdoor en kook nog eens 5 minuten.
6. Verdeel de mascarpone over de bodem van een serveerschaal, zorg ervoor dat er een kuiltje in het midden zit. Schep het kikkererwten-tomatenmengsel in het kuiltje en stapel de artisjokken erop, zorg ervoor dat alle dressing eroverheen druppelt. Werk af met de peterselie en chilivlokken.