Veel mensen weten niet dat goed gekookte lever altijd zacht, sappig en smakelijk is, omdat er geen bittere nasmaak is.
Onjuiste kooktechnieken voorkomen echter dat het slachtafval zijn volledige potentieel bereikt.
Om de lever altijd op een fatsoenlijk niveau te laten uitkomen, moet je vijf belangrijke geheimen kennen, zegt de chef-kok, een expert op het gebied van kookproblemen bij de BelNovosti-netwerkpublicatie.
Wat zijn ze?
Kies de juiste kruiden
Ga er niet vanuit dat de lever niet hoeft te worden aangevuld met smaakmakers en specerijen. Dit maakt het slachtafval alleen maar lekkerder. In de regel wordt de lever gebakken met uien en zout.
Je kunt ook een beetje knoflook, chilipoeder, tijm, basilicum of salie toevoegen.
Extra ingrediënten
Het is moeilijk om de lever te “overdrogen” als u besluit hem te stoven met room of zure room. In dit geval blijkt het slachtafval ongelooflijk mals en van hoge kwaliteit te zijn.
Het is ook logisch om het beslag volgens elk recept te bereiden. In dit geval blijven alle sappen in het stuk lever achter.
Correcte zouttoediening
Er is een categorie voedsel die niet aan het begin of midden van het koken kan worden gezouten: ze zijn droog en smaakloos.
De lever behoort tot deze categorie.
Daarom wordt aanbevolen om het een paar minuten voor het einde van het koken te zouten.
Kenmerken van verschillende soorten lever
Kippenafval is het gemakkelijkst te bereiden. Kippenlever is mals, zacht en sappig. Er zit vrijwel geen bitterheid in.
Varkenslever is ook vrij zacht, maar het is belangrijk om hem tegen bitterheid te behandelen.
Runderlever wordt als het lekkerst beschouwd, maar het is het gemakkelijkst om het uit te drogen en sappig te maken.
Dikte
Het is uiterst belangrijk om te onthouden dat de correct geselecteerde levergrootte een van de factoren is voor een succesvol bereid gerecht.
Om het slachtafval goed te bakken, mag de dikte van het stuk niet groter zijn dan anderhalve centimeter.
Waar we het eerder over hadden.
