27views
Methode
- Om het oude deeg te maken, combineer de droge ingrediënten in een kom met een klein snufje zout, maak een kuiltje in het midden en meng de melk/water erdoor. Zet op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 3-4 minuten tot het zacht is. Doe het terug in de gereinigde kom, dek af met een schone theedoek of huishoudfolie en laat het minimaal 3 uur rijzen op een warme plaats.
- Als het oude deeg is gerezen, maak je op dezelfde manier het nieuwe deeg, waarbij je de olie en melk/water aan de droge ingrediënten toevoegt. Als het deeg samenkomt, ziet het er veel droger uit dan het oude deeg, maar blijf het rond de kom duwen om eventuele losse bloem op te rapen. Leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed tot het redelijk glad is. Leg het oude deeg op het nieuwe en kneed het gedurende 3-4 minuten tot het gemengd en zacht is. Doe het deeg in een grote, met olie ingevette mengkom. Vet een stuk vershoudfolie licht in en dek de kom af. Laat het op een warme plaats rijzen terwijl je de vulling en de snel ingelegde groenten maakt (zie tips).
- Zet ondertussen een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg als het warm is een flinke scheut zonnebloemolie toe. Bak de shortribs 1-2 minuten, al draaiend, tot ze bruin zijn. Doe het in een diepe braadslede, waar de ribben goed in passen. Bak de knoflook en de ui 2-3 minuten snel bruin in de koekenpan, roer regelmatig en kantel ze vervolgens over de ribben.
- Verwarm de oven voor op 170°C/150°C hetelucht/gas 3½. Meng de sojasaus, azijn en shaoxing en giet het in de braadslede. Voeg voldoende water toe tot een kwart van de ribben. Dek het blik goed af met aluminiumfolie en rooster het gedurende 3-3½ uur tot het gaar is.
- Terwijl het vlees kookt, rasp/rasp je de daikon en de wortels met een keukenmachine of een doosrasp. Meng de azijn, suiker, zout en 50 ml koud water in een kom. Meng de daikon en wortel met het pekelsap, dek af en laat minimaal een uur op kamertemperatuur staan. Giet de vloeistof af, knijp het overtollige vocht eruit, doe het terug in de kom en laat het afkoelen tot het nodig is.
- Zodra de ribben gaar zijn, verwijdert u de folie en legt u de ribben opzij. Giet de vloeistof in een pan en laat het gedurende 10 minuten op hoog vuur inkoken tot het stroperig en sterk van smaak is (voeg een paar snufjes suiker toe als je denkt dat dit nodig is). Snijd het vlees uit de ribben (gooi de botten weg), meng het met wat saus en bewaar het afgedekt met aluminiumfolie op een warme plek.
- Rol het deeg uit tot een worstvorm op een licht met bloem bestoven werkblad. Snijd het in lengtes en vorm er 32 ballen van, ongeveer zo groot als golfballen. Maak met een deegroller ovalen, bestrijk ze met olie en vouw ze dubbel over het dikke uiteinde van een eetstokje, zodat er een kleine opening ontstaat. Verwijder het eetstokje, draai het rond terwijl je het gaatje wat groter maakt, en laat het ongeveer 15 minuten rijzen op een warme plaats, losjes afgedekt met een theedoek. De broodjes zullen opzwellen.
- Zet een stoompan op een grote pan met daarin 5 cm water (zorg ervoor dat het water de stoompan niet raakt). Zet op een middelhoog vuur en breng aan de kook. Doe er een stapel broodjes in, doe het deksel erop en stoom gedurende 15 minuten. Houd de gekookte exemplaren warm onder folie terwijl je de anderen stoomt.
- Om het geheel samen te stellen, opent u elk broodje en smeert u mayonaise op de onderste helft. Leg er wat vlees op en schep er nog meer saus over. Bestrooi met de augurk en een snufje gehakte korianderblaadjes en eet onmiddellijk.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
add a comment
