Eersteklas rundvleescurry

Methode

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en deksel op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze al roerend bruin tot de randen beginnen te karameliseren (ongeveer 8-10 minuten). Schep de gember en knoflook erdoor, snel gevolgd door het kaneelstokje, pepers, kardemom, peperkorrels en kruidnagel. Voeg 100 ml koud water toe en kook al roerend gedurende 2 minuten, zodat de kruiden zich kunnen vermengen en de pan een geur geven.

Breng het rundvlees op smaak, zet het vuur hoog, doe het in de pan en laat het goed bruin worden, waarbij het vlees wordt bedekt met de kruidenbasis. Dek af en kook op laag vuur gedurende 45 minuten, of tot het er jammig uitziet en enigszins droog is aan de randen. Het moet de kleur van pure chocolade aannemen.

Voeg de tomaten uit blik, kerriepoeder, gemalen koriander en garam masala samen met 500 ml water toe. Breng op smaak met zout, roer, dek af en kook nog eens 30 minuten op een zeer laag vuur. Het geheim van dit gerecht is langzaam koken voor die uit elkaar te halen zachte textuur.

Haal het deksel eraf en laat nog 1 uur en 30 minuten koken op een laag tot middelhoog vuur. Het vlees zal inmiddels onder lichte druk bezwijken (zie tip). Bestrooi met koriander, pers het limoensap erover en serveer eventueel met chapati’s.