Gefrituurde vla met rabarberdipsaus

Methode

Doe de melk, sinaasappelschil en vanille in een pan, breng aan de kook en haal van het vuur.

Klop ondertussen de dooiers en de suiker tot een bleek en glad mengsel, gevolgd door de bloem (waardoor het mengsel erg dik wordt). Giet de hete melk beetje bij beetje in de kom om de custard los te maken en klop goed. Zodra alles in de kom zit, giet je het terug in de pan en zet je het terug op een laag vuur. Klop continu tot je een zeer gladde, dikke custard krijgt.

Bekleed de ovenschaal met bakpapier en giet de custard erin door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen. Duw hem er met een spatel doorheen om hem te helpen. Maak de bovenkant plat en glad, laat het volledig afkoelen voordat je het afdekt en in de koelkast zet om op te stijven.

Terwijl je wacht, doe je de rabarber en de suiker in een pan op laag tot middelhoog vuur. Laat het 10 minuten sudderen en doe het dan in een blender. Laat iets afkoelen en roer tot een gladde massa.

Eenmaal gekoeld en stevig, draai de custard op een bord en snijd in 18 stukken. Doe de cornflakes en het panko-paneermeel in een blender, mix een paar keer tot een fijn kruimeltje en doe het mengsel in een grote kom of bakplaat. Doe de bloem en de eieren in 2 aparte ondiepe kommen. Bestuif elk stuk vla met de bloem, doop het ei erin en rol het cornflake-kruim erdoor, zodat custardkroketten ontstaan. Zorg ervoor dat ze volledig gecoat zijn om lekken te voorkomen!

Vul een grote pan halverwege met olie en verwarm tot 170°C. Voeg de kroketten toe en kook 2-3 minuten of tot ze goudbruin zijn. Werk in batches om te voorkomen dat hete olie overloopt en om de olie op een constante temperatuur te houden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met de rabarbersaus om in te dippen.