Rundvlees taart

Methode

Voor de vulling bestuif je het vlees met bloem en breng je het op smaak met peper en zout. Verhit een grote, diepe, vuurvaste braadpan op middelhoog vuur met 20 g boter. Zodra het gesmolten is, voeg je de helft van het vlees toe, zet je het vuur hoger en beweeg je het vlees rond om het bruin te laten worden. Zodra het wat kleur heeft, haal je het uit de pan en zet je het opzij. Herhaal met nog eens 20 g boter en het resterende rundvlees.

Smelt ondertussen de resterende boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien gedurende 10 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de champignons en knoflook toe en bak nog eens 10 minuten. Voeg ze samen met al het gebruinde rundvlees toe aan de braadpan. Voeg de bouillon en het bier toe aan de braadpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de tijm, de tomatenpuree en de worcestershiresaus toe en laat het geheel op laag vuur, af en toe roerend, 2 uur zachtjes koken, of tot het vlees gaar is (zie tip).

Maak ondertussen het deeg. Meng de bloem en het niervet in een grote kom. Wrijf het niervet met uw vingertoppen door de bloem totdat het de textuur van broodkruim heeft. Roer het zout erdoor met een keukenmes, voeg het hele ei en 60 ml koud water toe. Breng het deeg samen en kneed het ongeveer 20 seconden lichtjes.

Vorm het deeg tot een dikke schijf, wikkel het in huishoudfolie en laat het afkoelen tot het klaar is om de taart in elkaar te zetten. Als het vlees gaar is, haal het van het vuur en laat het volledig afkoelen (zie Make Ahead).

Verwarm de oven tot 200°C/180°C hetelucht/gas. Giet de afgekoelde vulling in een taartvorm van 2 liter. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot de dikte van een muntstuk van € 1. Snij een paar dunne reepjes deeg af. Maak de randen van de schaal nat met water en druk de stroken vervolgens over de hele rand aan.

Plaats een taarttrechter in het midden van de schaal (als u er geen heeft, kunt u vóór het bakken een stoomgat in het deegdeksel snijden), bestrijk vervolgens de rand van het deeg met water en bedek de schaal met het grote stuk deeg. Snij een klein kruis en duw de trechter door het deeg, indien gebruikt.

Snijd het overtollige deeg af, gebruik een vork of je vingers, knijp de rand van het deeg samen en versier de taart eventueel met eventuele stukjes. Bestrijk de bovenkant met eigeel.

Bak de taart op de bovenste plank van de oven gedurende 20-25 minuten, dek de laatste 5-10 minuten af met aluminiumfolie als hij te bruin wordt. Serveer de taart onmiddellijk naast gestoomde en beboterde seizoensgroenten.