Parfait van pure chocolade met bessensaus

Methode

Zet een hittebestendige kom boven een pan met nauwelijks kokend water (laat de kom het water niet raken), voeg dan de chocolade toe en laat smelten. Eenmaal volledig gesmolten, zet je het opzij om een beetje af te koelen (maar laat de pan met water op een heel laag pitje staan). Klop ondertussen de eidooiers en de suiker tot een geheel.

Giet het eimengsel in de afgekoelde gesmolten chocolade en plaats de kom terug boven het kokende water. Klop het mengsel met een elektrische garde 3-4 minuten tot het dikker wordt en de suiker is opgelost. Haal van het vuur.

Zeef het cacaopoeder in de kom en gebruik een metalen lepel om het erdoor te roeren. Gebruik in een aparte kom een ballongarde om de room tot zachte pieken te kloppen. Spatel de room in 3 porties door het chocolademengsel – de eerste batch heeft flink wat mengwerk nodig om volledig te mengen, maar probeer voorzichtiger te zijn met de volgende batches. Roer het zeezout erdoor.

Vet de cakevorm in met olie, bekleed hem met bakpapier en giet het mengsel erin. Dek af en vries een nacht in.

Ongeveer een uur voordat u van plan bent te serveren, maakt u de saus. Doe de bessen en de poedersuiker in een kleine pan op een laag tot middelhoog vuur. Verwarm gedurende 4-5 minuten totdat de bessen zacht zijn geworden en de suiker is opgelost. Laat afkoelen, doe het in een processor/blender en mix tot een gladde massa. Druk met de achterkant van een grote lepel door een fijne zeef en zet opzij.

Om te serveren, draait u de parfait uit de vorm op een schaal, verwijdert u het papier en besprenkelt u de saus erover. Gebruik een mes gedoopt in heet water om plakjes van de parfait te snijden.