Pompoenpannenkoekjes

Methode

Verwarm de oven tot 180°C hetelucht/gasstand 6. Meng de pompoenpartjes met de olie en leg ze op een bakplaat. Bak ze vervolgens gedurende 45 minuten tot ze heel zacht zijn. Laat staan tot het voldoende is afgekoeld om te hanteren, schraap dan het vruchtvlees van de schil en doe het in een keukenmachine. Klop en schraap indien nodig langs de zijkanten om een gladde puree te creëren. Zet de oven laag zodat de pampoenkoekjes later warm blijven.

Doe de puree in een mengkom en klop de eieren erdoor. Spatel de bloem en het bakpoeder erdoor tot een dik beslag met een druppelvormige consistentie.

Zet een grote, brede koekenpan op middelhoog vuur en voeg net genoeg olie toe om de bodem volledig te bedekken. Werk in batches, gebruik een eetlepel om klodders van het beslagmengsel aan de pan toe te voegen, druk ze plat in de vorm van een pannenkoek en bak ze 3-4 minuten aan elke kant tot ze knapperig en goudbruin zijn. Houd de pampoenkoekjes warm in de oven tot ze allemaal gaar zijn.

Meng voor het serveren de kaneel en basterdsuiker en bestuif de pampoenkoekjes royaal met het mengsel. Geniet ervan met yoghurt of crème fraîche, als je wilt.