Wij zijn vooral dol op deze kalkoensalade: licht, maar vol kleur en smaak.
De hitte heeft toegeslagen en we zijn op zoek naar lichte maaltijden, die gemakkelijk zijn, zodat we geen uren in de keuken hoeven te staan. Salades zijn perfect voor dit doel.
Wij kunnen ze voorbereiden en ’s avonds als we thuiskomen en de volgende dag hoeven we ze alleen maar uit de koelkast te halen, de tafel op het balkon te dekken en zonder moeite te genieten van het diner terwijl de zon ondergaat.
We houden van deze kalkoensalade omdat hij licht is, maar vol kleur en smaak. De zoetheid van de pruimen contrasteert aangenaam met de feta en de crunch van de amandel. Een goed gerecht herken je immers juist aan de aanwezigheid van alle smaken en alle texturen, die elkaar in evenwicht moeten weten te houden.
We laten het recept aan jou over en we wedden dat je er dol op zult zijn. Binnenkort ga je het voor je vrienden maken of om er zelf van te genieten.
Materialen
Voor de kalkoen
1 kg kalkoenfilet
120 g wortelen
80 g selderij
80 g uien
3 kruidnagels
3 liter water
Voor de salade
250 g pruimen
130 g selderij
300 g geschilde sinaasappel
200 g fetakaas
Bieslook
1 bosje peterselie
60 g olijfolie
Zout, peper naar smaak
50 geschaafde amandelen
Voor de saus
70 g olijfolie
150 g sap van een sinaasappel
Zout, peper naar smaak
Implementatie
Voor de kalkoen
We beginnen met het koken van de kalkoen. Doe de gewassen en in tweeën gesneden bleekselderij in een pot, de wortels schoongemaakt en in blokjes gesneden en de geschilde en gesneden ui.
Voeg de kruidnagels en koud water toe. Maak de kalkoenborst schoon door het kraakbeen te verwijderen, doe hem in de pot en zet de kachel aan. Laat ongeveer 30 minuten sudderen en verwijder de onzuiverheden die naar de oppervlakte komen. Laat de kalkoen na het koken afkoelen in de bouillon.
Voor de salade
Rooster de amandelen in een pan tot ze goudbruin zijn. Was de bleekselderij en snijd deze in dunne reepjes, schil een sinaasappel en snijd deze in plakjes en verkruimel de plak. Snij de kruiden niet te dun en de pruimen in vieren.
Voor de saus
Pers de sinaasappels uit tot 150 gram sap, doe ze samen met de olijfolie en een snufje zout in een kom en meng alles tot het mengsel homogeen is.
Zodra de kalkoen is afgekoeld, snijd je hem in stukken en voeg je hem toe aan de eerder bereide ingrediënten, breng op smaak met peper en zout en voeg het sinaasappelsap toe, meng alles om de smaken te combineren. Giet de kaas erover en serveer.
Tips
- Als je niet van kalkoenfilet houdt omdat het te droog kan zijn naar je smaak, kun je ook been gebruiken. Op dezelfde manier kun je deze salade ook met kip maken – hij zal nog steeds heerlijk zijn.
- De smaak van de feta, zout en heerlijk, contrasteert met de zoetheid van de sinaasappel en pruimen. Als je het echter niet lekker vindt, kun je het vervangen door Parmezaanse kaas.
- Je salade blijft een paar dagen goed in de koelkast, goed afgesloten in een bakje. Wij raden u aan om het niet in te vriezen.
