Pistousoep van Raymond Blanc

Methode

Om de pistou te maken, dompelt u de basilicum in een pan met kokend water en blancheert u deze 3 seconden, laat u vervolgens afkoelen in koud water en laat u goed uitlekken (zie Know How). Pureer de basilicum met de knoflook en olie in een blender (of stamp de basilicum en knoflook fijn in een vijzel en meng de olie erdoor), proef en breng op smaak met zout en versgemalen witte peper. Zet opzij (zie Maak vooruit).

Verhit voor de soep de olijfolie in een grote pan op een laag tot middelhoog vuur (zie tips). Voeg de ui, wortel, bleekselderij, venkel en courgette toe en bak 3-4 minuten zachtjes, breng op smaak met een snufje zout en peper. Giet het kokende water in de pan en voeg dan de erwten, tuinbonen en sperziebonen toe (indien gebruikt). Kook snel gedurende 3-4 minuten. Voeg tijdens de laatste minuut van het koken de tomaat, 50 g pistou en een flinke handvol geraspte Parmezaanse kaas toe en breng op smaak.

Giet de soep voor het serveren in een voorverwarmde terrine of serveerschalen en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over. Zet de croûtes of croutons en de rest van de parmezaanse kaas op tafel, zodat de gasten zichzelf kunnen bedienen.