Biefstuk en bierpudding

Methode

1. Verwarm de oven voor op 190°C/hetelucht 170°C/gasstand 5. Verwijder eventuele harde stukjes kraakbeen van het vlees, maar laat het vet zitten. Snijd het rundvlees in blokjes (ongeveer 3 cm) en doe het in een stevige plastic zak. Voeg de bloem, het vlokken zeezout en de zwarte peper toe. Bind het uiteinde in een knoop en schud dan wild totdat het vlees goed bedekt is met de gekruide bloem.
2. Verhit 25 g van het vet in een grote koekenpan en bak het vlees in twee porties op hoog vuur tot het rondom mooi bruin is. Voeg nog eens 10 g vet toe als de pan droog lijkt. Doe het gebruinde rundvlees in een vuurvaste braadpan. Zet de koekenpan terug op het vuur en doe er indien nodig de gesnipperde ui in met wat extra vet. Kook op een laag tot middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot ze zacht zijn, vaak roerend. Roer het vlees door de pan.
3. Blus de braadpan met de helft van het bier en breng het al roerend aan de kook om al het bezinksel van de bodem van de braadpan te verwijderen. Giet dit over het rundvlees-uienmengsel. Haal de tijmblaadjes van de steeltjes en voeg het laurierblad, de suiker, de runderbouillon of consommé, de tomatenpuree en het overgebleven bier toe. Maal het geheel fijn met een zwaar bombardement van zwarte peper. Breng het geheel op een gezonde manier aan de kook, dek het af en laat het 1 uur in de oven staan. Verwijder het deksel en laat nog 30-40 minuten koken, terwijl u één of twee keer roert. Na deze tijd moet het rundvlees bijna gaar zijn en moet de saus dik zijn. Haal het uit de oven, proef of het op smaak is en laat het afkoelen.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Beboter een puddingvorm van 1,75 liter. Om het deeg te maken, zeef je de bloem in een kom en roer je het niervet en het zout erdoor. Roer geleidelijk voldoende water erdoor zodat er een zacht, licht plakkerig, sponsachtig deeg ontstaat – je hebt ongeveer 300 ml nodig. Leg het op een met bloem bestoven werkoppervlak en breng het deeg samen tot een bal.
5. Verwijder iets minder dan een derde van het deeg om een ​​deksel voor de pudding te maken. Rol de rest uit tot een dikte van 1 cm en gebruik een bord als richtlijn om een ​​cirkel uit te steken van 27 cm doorsnee. Strooi hier en daar een beetje bloem om plakken te voorkomen. Bekleed de bakvorm met het deeg, tot ongeveer 3 cm onder de bovenrand van de schaal. Dit is belangrijk omdat je de pudding moet laten rijzen. Wees voorzichtig met het deeg; als het scheurt, zal de jus gaan kronkelen en een puinhoop veroorzaken. Snijd het netjes af, zodat er een platte rand ontstaat waarop u het deksel kunt bevestigen.
6. Roer de ingelegde uien door het rundvleesmengsel en schep ze in de beklede bak. Bestrijk de bovenrand van het deeg met water. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel die net groot genoeg is om goed op de rand van het deeg te liggen en plaats deze over de vulling. Snijd het overtollige deeg af en druk de randen goed op elkaar om ze af te dichten. Scheur een groot vel bakpapier dat de rand van de bak ruim overlapt en leg hierover een vel folie van vergelijkbare grootte. Bind met touwtje.
7. Zet de puddingvorm op een omgekeerd schoteltje of kleine onderzetter in een diepe pan en voeg voldoende net gekookt water toe tot halverwege de zijkant van de kom nadat deze erin is geplaatst. (U kunt ook koken in een stomer met kookplaat.) Bedek de pan met een goed sluitend deksel en zet op middelhoog vuur. Laat de pud 2½ uur in kokend water stomen en voeg indien nodig meer water toe.
8. Haal de pan van het vuur en til vervolgens de bak voorzichtig uit het water met behulp van ovenwanten. Blijf 5 minuten staan. Knip het touwtje, de folie en het bakpapier af. Maak de zijkant van de pudding los met een mes met een stomp uiteinde en keer de pudding vervolgens voorzichtig om op een warme serveerschaal die groot genoeg is zodat de vulling erin kan sijpelen. Val het resulterende bolwerk aan met lepels, messen en mosterdversterkingen.