Quinoa is zeer veelzijdig en past zich aan verschillende bereidingen aan, van koude salades tot uitgebreidere recepten. We onthullen 5 trucs en 5 fouten die je niet moet maken tijdens het koken!
Quinoa wordt steeds meer gewaardeerd vanwege zijn nutritionele eigenschappen en hoge verteerbaarheid. Laten we samen ontdekken hoe we het het beste in de keuken kunnen gebruiken, met de trucs en fouten die we niet mogen maken voor zowel uw gezondheid als het milieu.
Kleine granen met een delicate smaak en een mysterieus karakter: quinoa staat al jaren bij ons op tafel, maar voor sommigen blijft het een onbekend en moeilijk uit te spreken voedingsmiddel. Het is tijd om zijn volledige identiteit te maken!
De wetenschappelijke naam van quinoa is Chenopodium-quinoa en komt uit Zuid-Amerika. De eerste grote onthulling is dat het geen graansoort is, maar een kruidachtige plant met eetbare granen. Dat is juist! Het lijkt erg op gerst en rijst, maar behoort niet tot dezelfde familie. Sterker nog: het is zelfs nog beter.
Quinoa bevat, in tegenstelling tot granen, alle 8 essentiële aminozuren en is glutenvrij. Ideaal voor coeliakiepatiënten, maar ook voor mensen die allergisch zijn voor nikkel en een zuiverend dieet voor het hele organisme moeten volgen. En het is goed voor iedereen.
De voedingseigenschappen zijn uitzonderlijk: 100 gram gekookte quinoa bevat ongeveer 4,5 gram eiwitten en 21 gram complexe koolhydraten. De lage glycemische index, het hoge antioxiderende vermogen en de rijkdom aan vezels vervolledigen de reeks deugdzame eigenschappen. Maar hoe gebruik je het in de keuken?
Quinoa is zeer veelzijdig en past zich aan verschillende bereidingen aan, van koude salades tot uitgebreidere recepten. We onthullen 5 trucs en 5 fouten die je niet moet maken tijdens het koken!
5 trucjes voor het koken van quinoa
- Spoel het grondig uit: Quinoazaden bevatten saponinen, die nuttig zijn om te voorkomen dat vogels het eten. Om deze reden moet je het minstens 30 minuten laten weken voordat je het kookt, anders zou het te bitter smaken.
- Kook het goed: Om het licht verteerbaar te maken, moet quinoa de nodige tijd in kokend water worden gekookt (ongeveer 15 minuten). Je weet dat het goed gaar is als de korrels zijn opgezwollen en er een klein wit scheutje zichtbaar is.
- Rooster het voordat je het kookt: de smaak wordt intenser en smakelijker. Ideaal voor gebruik in soepen of stoofschotels.
- Kook het in de juiste hoeveelheid water: Voor elke portie quinoa is 150 ml water nodig (ongeveer 70 gram)
- Laat het na het koken rusten: haal de pan van het vuur, maar laat de deksel erop. Wacht ongeveer 15 minuten en roer dan met een vork. Voeg een scheutje olie toe en je quinoa is klaar voor snelle salades!
5 fouten die je moet vermijden met quinoa
- Maak er geen misbruik van: zoals in alle dingen zijn gematigdheid en gezond verstand nodig! Quinoa bevat namelijk ook ongewenste stoffen. Oxalaten remmen bijvoorbeeld de opname van sommige minerale zouten en zijn niet geschikt voor mensen die lijden aan nierstenen. Bovendien kan de overmatige consumptie ervan ook een probleem zijn vanuit milieuoogpunt: het succes ervan maakt de teelt ervan in feite onhoudbaar, vooral in de Andes. Voor meer info lees hier
- Laat niemand het eten kinderen jonger dan 2 jaar. Zeer jonge kinderen hebben nog geen goed ontwikkeld spijsverteringsstelsel saponinen ze zijn nog niet verteerbaar voor hen.
- Vermijd een ‘baby’ te zijn. Na het koken kan quinoa te waterig worden en ongeschikt voor drogere bereidingen. Om deze reden is het goed om de zaden te filteren voordat je verder gaat met het kruiden.
- Eet het niet rauw. Er zijn veel soorten gepofte quinoa op de markt, geschikt voor bij melk of yoghurt, of voorgekookt. Maar denk nooit dat het eetbaar is zoals het is zonder koken!
- Niet kook het gedurende meer dan 15 minuten. Het “mappazzone”-risico ligt altijd om de hoek!
Over quinoa ben je misschien ook geïnteresseerd in:
Anna Romano
