Iedere liefhebber van de Tsjechische keuken zal genieten van een goed bereide entrecote met room. Er zijn veel variaties op dit traditionele gerecht, maar een bekende chef-kok heeft het belangrijkste ingrediënt onthuld dat van elke ossenhaas een meesterwerk maakt.
Een onmisbare basis voor iedere ossenhaas
De basis van elke ossenhaas is hoogwaardig rundvlees en roomsaus. Er is echter één ingrediënt dat vaak aan onze aandacht ontsnapt, maar absoluut essentieel is voor de perfecte smaak.
Het geheim dat Pohlreich moest onthullen
Eén van de onverwachte maar essentiële tips van de beroemde chef-kok Pohlreich voor de perfecte entrecote is het gebruik van mosterd. Dit eenvoudige maar onderscheidende ingrediënt geeft de saus een unieke smaak en harmonie. De chef-kok wijst erop dat het juist de mosterd is die uw ossenhaas naar een nieuw smaakniveau kan tillen, maar dat dit vaak wordt verwaarloosd. Voor de perfecte entrecote mag je mosterd niet vergeten, waarvan Pohlreich zegt dat het wonderen kan doen.
Een veel voorkomende fout die Tsjechen vergeten
Velen van ons concentreren zich bij het bereiden van de ossenhaas vooral op de saus en het vlees, maar onderschatten het belang van marineren. Tegelijkertijd kan een kwaliteitsmarinade de belangrijkste stap zijn die uw gerecht naar een geheel nieuw niveau tilt.
Het belang van het marineren van vlees
Het marineren van rundvlees is een cruciale stap die bijdraagt aan de malsheid en sappigheid van het vlees. Het toevoegen van wortelgroenten, kruiden en azijn aan de marinade verbetert niet alleen de smaak van het vlees, maar helpt ook de taaie spiervezels af te breken, waardoor het vlees een heerlijke basis voor je gerecht wordt.
Tips voor de perfecte saus
Het hart van de ossenhaas is ongetwijfeld de saus. De sleutel tot een rijke en fluweelzachte saus is het gebruik van runderbouillon en room van goede kwaliteit. Vergeet een beetje citroensap of azijn niet, die de saus de nodige zuurgraad geven en de zoetheid in evenwicht brengen.
Voltooiing van het gerecht
Slagroom, citroenschil en veenbessen mogen niet ontbreken om de perfecte ossenhaas af te maken. Deze ingrediënten geven het gerecht een typische smaak en vullen tegelijkertijd de presentatie prachtig aan.
Foto: Shutterstock
