Gegrilde asperges en citroenrijst

Methode

Verhit 1 eetlepel olie in een pan die groot genoeg is om alles in te passen, op middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij en prei toe met een flinke snuf zout. Laat 12 minuten zachtjes koken om de groenten zacht te maken. Voeg de knoflook toe en bak nog 5 minuten.

Meng ondertussen de asperges met de resterende eetlepel olie en een snufje zout. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill ongeveer 5 minuten, één keer draaiend, tot ze gaar zijn. Trek een speer eraf als je denkt dat ze bijna klaar zijn, snijd dan een deel af en eet het op. Als ze langer nodig hebben, doe de speer dan terug in de pan en probeer het over een minuut of zo opnieuw. Haal van het vuur en snijd elke speer in ongeveer vier of vijf secties.

Voeg de rijst samen met 100 ml water toe aan de uienpan, zodat alles in beweging komt. Roer goed maar voorzichtig om de rijst opnieuw te verwarmen, maar zorg ervoor dat de korrels niet breken. Voeg de asperges en het citroensap toe, samen met een paar goede pepers. Roer om te combineren.

Als de rijst gloeiend heet is, schep je deze op borden of zet je de pan op tafel, zodat mensen zichzelf kunnen helpen. Voeg de citroenschil en, indien gebruikt, kaas toe om het geheel af te maken.