Rogge- en hazelnootblondies

Methode

Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht/gasstand 4. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 10-15 minuten tot ze geroosterd zijn. Zet opzij om af te koelen en hak vervolgens grof. Smelt de helft van de chocolade in een kom die boven een pan met nauwelijks kokend water staat (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt), roer slechts één of twee keer.

Smelt ondertussen de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Verhoog het vuur en blijf de boter koken tot de melkbestanddelen goudbruin worden en de boter nootachtig ruikt. Haal dan van het vuur en roer de beide suikers erdoor. Zet opzij om 10 minuten af te koelen.

Meng de eieren één voor één met een garde door het afgekoelde suiker/botermengsel, gevolgd door de gesmolten chocolade, het espressopoeder (indien gebruikt) en het vanille-extract. Gebruik ten slotte een metalen lepel om voorzichtig het roggemeel, de kardemom/kaneel, de resterende chocolade en de meeste gehakte hazelnoten erdoor te spatelen.

Giet het beslag in de bakvorm en strooi de rest van de noten erover. Bak gedurende 30-35 minuten tot de bovenkant een gouden korst vormt en de blondies net stevig zijn (het midden moet nog steeds inktvisachtig aanvoelen). Laat volledig afkoelen in de vorm, keer om en snij in vierkanten om te serveren.