1. Verwijder eerst de vis, verwijder de kieuwen, maak de schubben schoon en was hem. Snijd met een scherp mes de staart en het hoofd af en scheid de filet van de wervels.
2. Doe alles behalve de filet in een pan en vul deze met water (één liter), breng aan de kook. Schil de ui en de wortels en voeg ze toe aan de bouillon. Voeg hier kruiden en zout toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer veertig minuten koken.
3. Snij de overgebleven filet in stukjes. We halen alles wat daar gekookt is uit de kant-en-klare bouillon en leggen de wortels opzij voor decoratie. Doe de gehakte stukken filet in de bouillon en kook gedurende tien minuten tot ze gaar zijn.
4. Haal de filet uit de bouillon en zeef de bouillon in meerdere lagen door kaasdoek. Maak de bouillon lichter met een ei. Week de gelatine in koud water en voeg deze toe aan de warme bouillon, al roerend tot deze volledig is opgelost.
5. Giet een beetje bouillon in de vormen, laat het uitharden en versier met figuurlijk gehakte gekookte wortels. Vul opnieuw met bouillon. Leg de stukken filet neer. Laat het uitharden.
6. Bewaar de vormpjes enkele uren in de koelkast. Plaats vervolgens de gelei uit de vormpjes op de schaal. Versier met kruiden en citroen.
Belangrijk! De video kan afwijken van de tekstversie van het recept!
