Koele en zomerse rijstsalade boordevol smaken en aroma’s.
Als we het over zomersalades hebben, denken we meteen aan de traditionele pastasalade en rijstsalade… maar we stoppen nooit bij het oorspronkelijke idee, want de fantasie galoppeert richting nieuwe smaakcombinaties. We bedoelen hiermee de heerlijke rijstsalade met garnalen, zalm en mango.
Rijk aan smaak en kleur combineerden we de bijzondere zwarte rijst met vis, paprika met basilicum en voegden we een vleugje zoetigheid van de mango toe, om dit iets extra’s en een onverwachte frisheid te geven. Wil jij de lekkerste en zomersste rijstsalade proberen te maken?
Materialen
320gr. zwarte rijst
80 gr. pompoenen
80 gr. wortels
80 gr. mango
80 gr. rode en gele paprika
150 gr. Zalm
150 gr. garnalen
Zout en peper
Voor de kerstomaatjes
100 gr. gekleurde kerstomaatjes
20 Gr. olijfolie
Zout en peper naar smaak
50 gr. uien
20 basilicumblaadjes
Om de groenten op smaak te brengen
30 gr. olijfolie
4 takjes tijm
Zout en peper naar smaak
Implementatie
Kook eerst de rijst in kokend gezouten water. Giet het vervolgens af en laat het afkoelen, maar bewaar het in een grote kom.
Maak de ui schoon, snijd hem in stukken en laat hem weken in water, zodat hij zacht en lichter wordt. Was de kerstomaatjes, snijd ze in vieren, doe ze in een kom en breng op smaak met peper en zout. Meng goed en voeg de met een schaar gesneden basilicum en de uitgelekte uien toe. Laat ze marineren totdat het tijd is om ze toe te voegen.
Maak de wortels schoon en schil ze en maak daarna de courgettes schoon. Snij beide groenten eerst in reepjes en daarna in blokjes. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in blokjes.
Vervolgens nemen we de mango, maken hem schoon, snijden hem in blokjes en houden hem apart. Nu we alle elementen voor onze salade hebben, gaan we over tot het zeer kort koken van de groenten.
Verhit de olie met de tijm in een pan en bak de gemengde groenten op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. We proberen de olie in de pan te houden en brengen de groenten rechtstreeks over naar de rijst, die nu op de juiste temperatuur is.
In dezelfde pan waarin we de groenten hebben gebakken, zonder deze schoon te maken, bak je de in blokjes gesneden zalm en de garnalen. Het duurt 3 minuten. Voeg vervolgens de zalm en garnalen – dit keer met alle kruiden – toe aan de rijst en voeg ook de kerstomaatjes toe.
Alleen de mango ontbreekt. Voeg dit toe aan de rijst en meng goed om alle ingrediënten te mengen.
Zodra de rijstsalade klaar is, kun je hem direct serveren of een paar dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking. Wij raden het niet aan om het in te vriezen.
Genieten
