Omdat ook de tomaten door de laatste zonnestralen opraken, bieden wij u het recept aan om de saus thuis te maken, waarmee u een dikke en goede saus kunt verkrijgen, klaar voor gebruik op elk moment van het jaar. Zelfs midden in de winter, wanneer de kostbare rode groenten een verre herinnering zullen zijn.
Thuis tomatensaus maken het was een zeer wijdverbreide gewoonte onder onze moeders en grootmoeders, die dankzij het ritme van het hedendaagse leven bijna aan het verdwijnen is. Een activiteit die naar onze mening herontdekt moet worden omdat je hierdoor een dikke en goede saus, klaar voor gebruik op elk moment van het jaar. Zelfs midden in de winter, als ik tomaten ze zullen een verre herinnering zijn.
Met deze procedure wordt feitelijk je kunt thuis een uitstekende puree bereidenlekker en natuurlijk, om al uw gerechten vrij te koken en op smaak te brengen. Allereerst heb je een aantal eenvoudige maar nuttige keukengereedschappen nodig, zoals:
- En schort om u tegen spatten te beschermen
- een of meer potten niet overdreven groot
- En eetlepel houten
- En pollepel
- En mes
- En tomaten pers (of als alternatief een voedselmolen, hoewel dit het werk vermoeiender zal maken)
- potten met hermetische afdichting (de beste zijn Bormioli)
- A omslag van zeer schone wol
De ingrediënten? Solo 10 kilogram van biologische tomaten goed rijpe San Marzano!
Voorbereiding
Wassen de tomaten voorzichtig, één voor één, en eventueel een beetje natriumbicarbonaat toevoegen om alle resten en onzuiverheden van het oppervlak te verwijderen.
Snijd ze in de helft, in de lengte, e volgde een po’ om de meeste zaden te verwijderen.
Plaats ze in de verschillende potten, zonder ze te veel te vullen; Om aan te passen, zorg ervoor dat u nooit meer dan een derde van de container vult. Plaats ze op het fornuis, dek ze af en laat ze op hoog vuur opwarmen. In de tussentijd, roer ze vaak en voorzichtig met een houten lepel zodat ze sneller en gelijkmatiger opwarmen.
Zodra de tomaten beginnen te koken, zet je het vuur uit en laat je ze even rusten totdat de vloeistof die vrijkomt tijdens het koken naar de oppervlakte stijgt. Met deze procedure zal de saus tamelijk rauw en behoudend zijn alle organoleptische en nutritionele eigenschappen van verse tomaten!
Na ongeveer een uur rust, Verwijder zoveel mogelijk water met de pollepel en begin met het pureren van de tomaten (ook als ze nog koken). Als je ze niet kunt bewerken omdat ze te heet zijn, gebruik dan keukenhandschoenen Zorg ervoor dat je ze doorgeeft terwijl ze nog heet zijn; zo weet je het zeker ze zullen niet verzuren. Doe op dit punt alles wat je hebt gekookt terug in de pan en terwijl de saus weer begint te koken, doe je dat Verwarm de glazen potten in de oven (zonder deksel) zodat bij het uitschenken van de hete vloeistof de bakjes geen schade oplopen thermische schok.
Giet ze nu met behulp van een trechter en een pollepel in de luchtdichte potten en voordat u ze sluit met de dop maak de randen goed schoon van elk spoor van saus.
Schroef alle potten stevig vast en draai ze ondersteboven een voor een.
Enkele waarschuwingen!
Onthoud dat altijd voor auitstekende conservering de potten moeten zeer schoon zijn, perfect droog en altijd voorzien van nieuwe doppen. Zodra dit werk klaar is, plaatst u ze ondersteboven en heel dicht bij elkaar op een zeer droge en schone plaats (bijvoorbeeld op een fauteuil of in een houten kist) en bedek ze met een wollen deken zodat ze langzaam kunnen afkoelen.
Laat ze zo twee/drie dagen staan en dan zijn ze klaar om te worden geëtiketteerd (schrijf ons het jaar waarin je ze hebt bereid) en opgeslagen in de koelte van een kelder. Uiteraard zijn de hoeveelheden afhankelijk van jouw wensen, maar met een beetje geduld Je kunt de saus de hele winter bereiden en hebt zo een uitstekende tomatensaus om op smaak te brengen pasta, pizza, bruschetta, groenten, vis en vlees. En zoals altijd…eet smakelijk!
