Kerstpudding-cheesecake met gekruide rum

Methode

1. Voor de cheesecake: maal de koekjes tot kruimels in een keukenmachine, of doe ze in een schone zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de boter in een kom tot een gelijkmatig mengsel, doe het in de voorbereide vorm en druk stevig en gelijkmatig over de bodem. Koel gedurende 30 minuten.
2. Verdeel het gehakt over de koekjesbodem, verdeel het gelijkmatig en zet het terug in de koelkast terwijl je de rest van de vulling maakt.
3. Doe de roomkaas, mascarpone en suiker in een grote mengkom en mix met een elektrische mixer tot een gladde en dikke massa. Klop de eieren erdoor, daarna de rum, het sinaasappelsap en de bloem tot alles goed gemengd en glad is.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Verwarm de oven voor op 180°C/160°C hetelucht/gasovenstand 4. Giet het mengsel over de gekoelde bodem, zet de bakvorm op een bakplaat en bak 55-60 minuten tot de randen stevig zijn en in het midden wiebelen. Draai de cheesecake halverwege om, zodat deze egaal kleurt. Koel, dek af en laat een nacht afkoelen.
5. Om de gekonfijte sinaasappelschijfjes te maken, verwarm de oven op 140°C/120°C hetelucht/gasstand 1. Zeef de helft van de poedersuiker over de voorbereide bakplaat en verdeel de sinaasappelschijfjes in een enkele laag erover. Zeef de resterende poedersuiker erboven en besprenkel met een paar druppels water. Bak ongeveer 1 uur tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Haal de plakjes voorzichtig van het papier en laat ze afkoelen op een rooster tot ze klaar zijn voor gebruik (zie Make Ahead).
6. Doe voor de gekruide rummotregen het sinaasappelsap, de suiker en 3 eetlepels rum in een pan en verwarm zachtjes tot de suiker is opgelost. Verhoog het vuur en kook gedurende 5 minuten tot het mengsel is ingedikt tot een dunne siroop. Haal dan van het vuur en roer de resterende rum erdoor. Zet opzij om volledig af te koelen.
7. Haal de cheesecake 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Verdeel de gekonfijte sinaasappelschijfjes over de bovenkant, zoals je wilt, en serveer eventueel extra aan de zijkant. Giet de motregen erover en snijd in plakjes om te serveren.