Rundvlees, gekarameliseerde ui en biertaart

Methode

Maak het niervetdeeg. Zeef de bloem, het mosterdpoeder en het zout in een kom en roer het geraspte niervet erdoor. Roer er 250 ml koud water door tot een zacht deeg. Wikkel in vershoudfolie en laat afkoelen.

Om de taartvulling te maken, breng je de bloem op smaak, doe je het in een kom met het vlees en roer je goed totdat al het vlees bedekt is. Schud de overtollige bloem eraf en bewaar. Verhit 3 eetlepels olie in een vuurvaste braadpan, voeg de helft van het rundvlees toe en bak op hoog vuur tot het rondom bruin is. Schep het op een bord en herhaal met de rest van het rundvlees. Opzij zetten.

Voeg de helft van de boter en alle champignons toe aan de pan en bak op hoog vuur gedurende 2 minuten. Zet apart met het rundvlees.

Voeg de rest van de olie toe aan de braadpan, samen met de uien en de suiker, en kook op middelhoog vuur gedurende 20-30 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze gekaramelliseerd zijn. Voeg de rest van de boter en de knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de bewaarde bloem door de uien, gevolgd door de bouillon, het bier, de tomatenpuree, de tijmblaadjes en de Worcestershiresaus. Breng al roerend aan de kook, doe het vlees en de champignons terug in de pan, breng op smaak, dek het gedeeltelijk af en laat het 1,5 uur sudderen, of tot het vlees zacht is en de saus is ingekookt en ingedikt.

Verwarm de oven voor op 220°C/hetelucht 200°C/gasstand 7. Schep het mengsel in een diepe ovale taartvorm van 2 liter. Duw een taarttrechter of spuitmondje in het midden.

Haal het deeg uit de verpakking en rol het op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een schijf die iets groter is dan de bovenkant van de schaal. Snij een dun strookje van de rand af, bestrijk het met een beetje water en druk het op de rand van de schaal. Bestrijk met meer water. Snij een klein kruis in het midden van het deeg en leg het over de schaal, zodat de taarttrechter of het spuitmondje er doorheen steekt. Plak de randen van het deeg dicht, snijd het overhangende deeg weg en knijp de randen vast. Bestrijk het deegdeksel met het losgeklopte eigeel gemengd met een beetje water. Bak gedurende 30-35 minuten, tot het deeg knapperig en goudbruin is.