De vegetarische stoofpot is net zo lekker als de traditionele.
Zelfs degenen onder jullie die vlees eten: als je deze vegetarische stoofpot probeert, zul je ervan genieten en het ook op andere dagen van het jaar willen eten… en waarom niet?
Materialen
1 bosje lente-uitjes, fijngesneden
½ kilo champignons, fijngehakt (oester, Portobello)
½ bosje dille, fijngehakt
½ bosje munt, fijngehakt
2 eetlepels rijst
6 eetlepels olijfolie
4 kopjes kokend water
2 eierdooiers
Sap van één citroen
Implementatie
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de champignons met de lente-uitjes. Voeg de rijst, het warme water, zout en peper toe en kook gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de spinazie, dille en munt toe en kook nog 10 minuten.
Klop in een kom de eidooiers met de citroen los en voeg langzaam 2 eetlepels vloeistof uit de soep toe. Meng het en giet het vervolgens in de soep. Kook de soep een minuut op lage temperatuur.
Genieten
