Zure en pittige aardappelen (alu chaat) met chutneys

Methode

Verhit voor de koriander-pindachutney een koekenpan, voeg de pinda’s toe en rooster ze op laag vuur in 1-2 minuten goudbruin.

Doe de geroosterde pinda’s in een blender of keukenmachine, voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe met 5 eetlepels water en mix tot een gladde massa. Zet opzij totdat u klaar bent voor gebruik (zie Make Ahead).

Verhit voor de gember-chilichutney 2 eetlepels koolzaadolie in een pan, voeg de gember toe en kook op laag tot middelhoog vuur gedurende 5 minuten tot deze van kleur begint te veranderen. Voeg de chilipepers toe en kook nog 1 minuut.

Doe het mengsel in een blender of keukenmachine en laat het draaien. Voeg maximaal 6 eetlepels water toe tot een pasta.

Doe terug in de pan en voeg de rietsuiker, de tamarinde en een snufje zout toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten tot de rietsuiker is opgelost en het mengsel begint te borrelen. Giet het in een serveerschaal en zet opzij.

Verhit de resterende 1 el olie in een kleine pan. Voeg de sesamzaadjes toe en kook op laag vuur gedurende 1 minuut of tot ze van kleur beginnen te veranderen. Strooi er dan onmiddellijk de chutney over. Je kunt dit warm serveren, maar het is veel lekkerder als je het eerst laat afkoelen (zie Make Ahead).

Doe voor de alu chaat de aardappelstukjes in een pan, bedek ze met water en voeg 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook en kook vervolgens 5-7 minuten tot het gaar is. Giet af en laat 5 minuten afkoelen.

Doe de aardappelen in een kom met 2 eetlepels koriander-pindachutney en meng goed. Doe het mengsel in een serveerschaal, besprenkel de yoghurt erover en bestrooi met wat zout en het chilipoeder.

Sprenkel de overgebleven koriander-pindachutney en alle gember- en chilichutney erover, gevolgd door de chaat masala en de sev. Strooi de granaatappelpitjes erover en serveer.