Zelfzuivelpudding met frambozen, limoen en kokosnoot

Methode

Verwarm de oven tot 180ºC hetelucht/gasstand 6. Klop de boter en de suiker in een grote mengkom tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop goed tussen de toevoegingen. Klop het grootste deel van de limoenschil en al het sap erdoor en meng voorzichtig de bloem, kokosnoot en melk erdoor.

Klop in een andere schone kom de eiwitten tot zachte pieken en roer ze voorzichtig in 2 keer door het beslag tot het net gemengd is.

Verdeel de frambozen over de voorbereide schaaltjes/kommen en bedek met het puddingmengsel. Giet kokend water in de braadslee, zodat het halverwege de zijkanten van de schaaltjes/schalen komt. Bak gedurende 18-22 minuten tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met extra geroosterde kokosnoot en de overgebleven limoenschil om te serveren.