Kimchi-aardappelpannenkoekjes met gebakken eieren

Methode

Kook de aardappelen in kokend water gedurende 10-12 minuten tot ze net gaar zijn en laat ze vervolgens uitlekken. Zet het terug in de pan, laat het 1 minuut droogstomen en pureer het vervolgens. Zet de oven op laag.

Doe de aardappelpuree, kimchi (en eventuele vloeistof die daarbij hoort), het grootste deel van de lente-uitjes, de limoenschil en de bloem in een middelgrote mengkom, breng op smaak met zout en peper en roer tot alles net gemengd is. Klop in een aparte kom 2 eieren los met de melk en meng ze vervolgens door het aardappelmengsel.

Verhit ½ eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Schep de helft van het beslag erdoor en bak 4 pannenkoeken met een diameter van ongeveer 10 cm. Bak ze vervolgens 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gepoft zijn. Breng het over naar een bakplaat en houd het warm in de oven. Herhaal met het resterende beslag.

Voeg de rest van de olie toe aan de pan, bak de overige 4 eieren tot ze naar wens gaar zijn en doe ze op een bord. Voeg de spinazie toe aan dezelfde pan, laat deze slinken, af en toe roeren, en roer dan de sesamolie erdoor.

Serveer de spinazie met de kimchi-pannenkoekjes en gebakken eieren, bestrooid met de overgebleven lente-ui, met extra kimchi en partjes limoen ernaast om uit te knijpen.