Beschrijving bereiding:
Ik heb dit recept voor zuurkool van mijn ouders gekregen, en zij hebben het van hun ouders gekregen, dus we kunnen het recept gerust een klassieker noemen. Wij komen uit de regio Tula en zo pekelen wij kool. De kool blijkt verbazingwekkend lekker en knapperig, en hoe vaak we hem ook marineren, we eten hem altijd letterlijk binnen een paar dagen op. Kook de aardappelen, hak het gezouten reuzel fijn en doe er een pot zuurkool in – je kunt geen betere lunch bedenken, en als je ook 50 ml wodka uit een koude, bezwete fles giet – het is een absoluut genot 🙂 Dat kan serveer zuurkool met alles, het gebruik ervan is universeel – je kunt het toevoegen aan soepen, kan worden geserveerd als bijgerecht, toegevoegd aan salades, gestoofd met vlees of groenten, toegevoegd aan gebak… Maar hier komen we zelden op terug punt – we eten het meestal gewoon bij warme gerechten.
Dus ik vertel het je en laat je zien hoe je kool op de juiste manier inmaakt. Leer terwijl ik leef 🙂
Schil de wortels en knoflook.
Snijd de wortels in dunne reepjes. Als de wortels lang zijn, snijd ze dan eerst in 2-3 delen. Je zou eindigen met een dun rietje van gelijke dikte en lengte. Het is erg belangrijk. Als je het alleen maar raspt, wordt de kool niet zo knapperig. Je moet tijd besteden en in reepjes snijden. Dit doe ik met een scherp mes, maar als je wilt kun je ook een groentesnijder gebruiken.
Je zou zo’n mooi en netjes rietje moeten krijgen.
Was de koolkoppen en snijd ze in vier delen.
Versnipper de kool. Ik raad aan om vrij grof te versnipperen – dan wordt de kool knapperig. Als je het raspt, krijg je pap en geen zuurkool. Ga dus niet klein, maar snijd groter.
Naar mijn mening zijn stukken van dit formaat optimaal.
De knoflook moet lichtjes worden geplet, maar mag in geen geval worden gehakt! Dit doe ik met het handvat van een mes. We hoeven de knoflook niet fijn te hakken, we hoeven hem alleen maar lichtjes te pletten om de smaak vrij te laten komen.
In de regio Tula wordt zout meestal met het oog aan zuurkool toegevoegd, maar omdat je waarschijnlijk de exacte hoeveelheid wilt weten, heb ik het uitgerekend: voor deze hoeveelheid kool en wortels heb je 3 theelepels zout nodig. Je kunt het met het oog toevoegen, maar wees voorzichtig: voeg te veel toe – de kool is smakeloos, te weinig – het fermentatieproces is niet voltooid en de kool zal niet goed marineren. Zout de vers gesneden kool gelijkmatig.
Maal (meng) de kool grondig met je handen. Dit is het werk van een man, omdat de kool behoorlijk stevig met je handen moet worden geperst, zodat hij de vloeistof begint vrij te geven die nodig is voor het fermentatieproces. Ervaren vrouwelijke handen zijn echter ook in staat om deze taak aan te kunnen.
Wanneer de kool, met de hand gemengd, vloeistof begint af te geven, kun je doorgaan naar de volgende stap. Neem een grote pan. Ik raad aan om kool en wortels in lagen te leggen. Voor deze hoeveelheid ingrediënten zijn drie lagen voldoende. Leg dus een derde van onze kool op de bodem van de pan en een derde van de wortels erop. Vervolgens – een paar teentjes knoflook, een theelepel peperkorrels en twee laurierblaadjes.
Nadat je elke laag hebt neergelegd, moet je de inhoud van de pan stevig met je vuist aandrukken. Dit wordt gedaan zodat de kool zoveel mogelijk vloeistof opgeeft.
Leg op dezelfde manier nog twee lagen neer. Druk de inhoud van de pan goed samen met je vuist en dek af met een bord. Giet een half kopje warm gekookt water in de pan.
Bovenop de pers plaatsen we iets matig zwaars, bijvoorbeeld een pan met water. Laat de kool op kamertemperatuur marineren. Alleen in de kamer! Het mag niet op een koele plaats worden geplaatst, zoals een kelder of kelder, omdat koele plaatsen niet geschikt zijn voor gisting. Alleen kamertemperatuur. Maar je mag hem natuurlijk ook niet in de zon laten liggen. De kool wordt drie dagen gemarineerd, maar gaandeweg kun je de kool proeven en naar smaak zout toevoegen als je denkt dat dit niet genoeg is.
Na drie dagen is de zuurkool klaar. Gefeliciteerd! 🙂
