Aardappelen maken al sinds mensenheugenis deel uit van de Tsjechische keuken. Misschien hebben ze in elke regio wel een lokale naam voor hen. Bijna iedereen houdt van knapperige pannenkoeken, gemaakt door geraspte aardappelen, bloem, eieren en kruiden te mengen. Het feit dat ze relatief vettig zijn, kan echter een probleem veroorzaken voor onze spijsvertering.
In de oven of in de pan?
Natuurlijk is er ook een variant van aardappelen gebakken in de oven op een bakplaat, in plaats van in een pan op het fornuis. Soms roosteren we ze op deze manier om voedingsredenen, soms behoort deze bereidingswijze tot de regionale traditie.
Er is echter ook een smaakverschil tussen deze twee thermische bereidingswijzen. Bij het bakken in een oven werkt hete lucht in op het voedsel, terwijl in een pan de warmte zich verspreidt via heet vet. Aardappelen uit de oven zijn zeker niet slecht, maar die uit het fornuis hebben een sterkere smaak en verleidelijk knapperige rafelrandjes.
Wat dacht je van vetvrije aardappelpannenkoekjes
Het geheim van hun crunch schuilt in nog een detail, en dat is het reuzel. De lekkerste aardappelpannenkoekjes krijg je door ze in reuzel op het vuur te bakken. Als je ze in olie bakt, overweeg dan om er op zijn minst wat reuzel aan toe te voegen. Ze hebben de knapperigste randen die je maar kunt bedenken.
Maar is er een manier om hun karakteristieke vettigheid te voorkomen? Je kunt ze uiteraard drogen met keukenpapier nadat je ze uit de pan hebt gehaald. Maar je zult er veel van gebruiken en zo overtollig vet alleen van het oppervlak van de pannenkoek verwijderen.
Alcohol zal je helpen
Voeg alcohol toe aan het beslag! Een theelepel is voldoende voor 1 kg aardappelen. Kies iets zonder smaak en geur, bijvoorbeeld wodka, en zie hoe je verrast zult zijn. De alcohol verdampt tijdens het frituren, maar voorkomt dat het vet in de aardappelen wordt opgenomen. Je friet zal nooit meer druipen van het vet. Natuurlijk, als je er vanaf wilt.
Gooi Teflon weg, zet in op roestvrij staal
Probeer nog een truc om scherpere chips te krijgen. Bak ze het beste in een roestvrijstalen pan. Ze zullen nooit zulke mooie randen krijgen in Teflon of email, en hun consistentie zal nogal sponsachtig zijn.
Maar verwarm het droog in de 1e rij. Geef de dag minimaal 1 minuut de kans om goed op te warmen. Zo weet je zeker dat de pan de opgebouwde warmte niet verliest als je het koude reuzel en daarna het deeg erin legt. Als het vet de nodige warmte verliest wanneer het in contact komt met voedsel, is de kans groter dat je in plaats van braden en braden in de categorie koken en stomen valt. En dit zal ook de resulterende smaak van het gerecht veranderen.
Foto: Shutterstock
