Aardappelpuree is ongetwijfeld een van de meest populaire bijgerechten. Er zullen zeker mensen onder ons zijn die er niet naar op zoek zijn, maar zij zullen in de minderheid zijn. Gelukkig is het koken van pap geen wetenschap, al zijn er wel enkele valkuilen, vooral voor beginnende koks.
Pas op met nieuwe aardappelen
Pureer allereerst nooit nieuwe aardappelen. Ze hebben te weinig zetmeel en de pap zal nooit zijdezacht en zacht worden. De echt bloemige varianten zijn het lekkerst. Ze zijn droger en zachter en worden vaak bestempeld als kooktype C. Ze hebben het hoogste zetmeelgehalte, waardoor ze na het persen niet korrelig worden.
Hete melk en hete aardappelen
Kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken. Als je wilt experimenteren, In plaats van in water kun je de aardappelen ook direct op een laag vuur in melk stomen. Deze procedure heeft als voordeel dat u de vloeistof niet hoeft af te gieten, maar dat u de aardappelen gewoon met de melk in de pan kunt kloppen. En maak je geen zorgen, het verbrandt niet en de pap wordt veel romiger.
Giet anders het water af, duw de aardappelen door een speciale stamper, voeg hete melk, boter en zout toe. Gebruik nooit koude melk en kook aardappelen nooit van tevoren en pureer ze niet als ze al koud zijn. Van koude aardappelen krijg je nooit een zijdezachte puree.
Vergeet de blender
Pureer de aardappelen ook nooit. Dankzij het hoge zetmeelgehalte zou agressief mengen ze veranderen in een kleverige vaste massa die niemand zou willen eten. Maar als je geen stamper hebt, kun je ook gardes gebruiken. De pap kan ook op smaak worden gebracht met nootmuskaat om hem pittiger te maken.
Voeg bloemkool of pompoen toe
Je puree hoeft niet alleen uit aardappelen te bestaan, al moeten kruimige aardappelen wel de basis zijn. Je kunt echter slechts de helft van de benodigde hoeveelheid gebruiken en de andere vervangen door bijvoorbeeld bloemkool of Hokkaido-pompoen. Je zult verrast zijn hoe geweldig een bijgerecht je krijgt.
Je kunt elke knolgewas gebruiken, of zelfs rode biet of broccoli. Het hangt gewoon af van wat je leuk vindt. Kook het gewoon en pureer het samen met de aardappelen. Gebruik dan melk en boter zoals je gewend bent.
Je kunt gebakken uien, gedroogde tomaten, gebakken spek of peterselie door de aardappelpuree mengen om het speciaal te maken.
En hoe kan ik de puree het beste verwarmen?
Verhit de boter en de melk in een pan tot een hoeveelheid die de bodem bedekt, voeg de koude puree toe en meng goed. Pap houdt ervan om te verbranden. Voeg indien nodig melk toe en voeg zout toe.
Je kunt het ook in een waterbad verwarmen. Doe de pap in een kom en dek af. Giet voldoende water in de pan zodat de kom niet onder water staat en breng aan de kook. Plaats de kom pap in het kokende water en roer elke 15 minuten. Verdun de verwarmde puree met een beetje melk.
Je kunt de pap natuurlijk ook in de magnetron opwarmen.
Foto: Shutterstock
