Het omzetten van wit in donzig schuim vereist enige vaardigheid en kennis.
Een expert uit de online publicatie BelNovosti, een kok, deelde de regels die moeten worden gevolgd om een luchtige eiwitmassa te verkrijgen.
Ten eerste moeten de blanken warm zijn.
Als ze koud zijn, krijg je zelfs na langdurig kloppen geen luchtige massa.
Warme witte wijnen hebben een zachte consistentie, die bij het kloppen gemakkelijk verzadigd raakt met zuurstof, waardoor de massa luchtig en luchtig wordt. Bovendien behouden warme witte wijnen hun vorm beter en verspreiden ze zich niet tijdens het bakken.
Ten tweede moet de mengkom van metaal of glas zijn.
Plastic containers zijn niet geschikt omdat eiwitten met het plastic kunnen reageren en hun eigenschappen kunnen verliezen.
Voordat u gaat kloppen, moeten de gerechten worden overgoten met kokend water, goed worden gewassen en gedroogd. Voor de zekerheid kun je het afvegen met citroensap en wachten tot het volledig droog is.
Ten derde mag er bij het kloppen van eiwitten geen vreemde stoffen zoals dooier of water aanwezig zijn. Als er zelfs maar een druppel in het eiwit terechtkomt, is het niet mogelijk om het luchtig te kloppen.
En ten vierde kun je extra ingrediënten toevoegen die het klopproces makkelijker kunnen maken, bijvoorbeeld een snufje zout of citroensap.
Eerder vertelde de expert hoe het correct moest worden gedaan.
