Groene wentelteefjes met honingmotregen

Methode

Klop de eieren en de melk samen in een ondiepe kom. Roer de gehakte kruiden en lente-uitjes erdoor. Licht op smaak brengen met peper en zout.

Week een of twee sneetjes brood (afhankelijk van de grootte van je pan) gedurende 2-3 minuten in het losgeklopte eimengsel en draai het brood om zodat beide kanten bedekt zijn. Laat het niet te lang liggen, anders wordt het drassig en valt het uit elkaar.

Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op een laag tot middelhoog vuur. Als het warm is, voeg je het geweekte brood toe, 1-2 sneetjes per keer, en bak je het 2-3 minuten tot het knapperig en goudbruin is aan de onderkant. Draai om en bak nog 2-3 minuten aan de andere kant. Houd warm terwijl je het resterende brood bakt.

Serveer de toast licht bestrooid met kaneel en besprenkeld met honing, met een grote lepel yoghurt ernaast.

Deze recepten komen uit het Griekse vegetarische kookboek van Heather Thomas (Phaidon £ 24,95). Om 20% te besparen, voert u de code GVC20 in wanneer u bestelt op phaidon.com