Groene risotto met hazelnootpesto

Methode

1. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gas 6. Breng voor het maken van de groene puree mee Breng een pan water aan de kook en kook de boerenkool gedurende 3 minuten. Giet af en verfris onder koud stromend water. Doe de peterselie, zuring of spinazie, de olijfolie en voldoende kruiden in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
2. Voor de hazelnootpesto doe je de noten op een bakplaat met lipjes en bak ze in 5-10 minuten goudbruin. Laat het een beetje afkoelen en maal het dan grof in een stamper en vijzel met een flinke snuf zout (of hak het met de hand fijn). Doe het in een kleine kom en roer de geraspte kaas, olijfolie, sesamolie en azijn erdoor. Breng op smaak en zet opzij.
3. Verwarm voor de risotto een eetlepel olijfolie in een middelgrote pan. Voeg de ui toe en kook op een medium verwarm een ​​paar minuten tot het zacht wordt maar niet gekleurd. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Roer de rijst erdoor en kook nog een minuut, giet dan de wijn erbij en laat borrelen tot bijna volledig verminderd.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Verwarm de groentebouillon in een aparte pan tot het kookt. Voeg de bouillon toe aan de rijst (je hebt misschien niet alles nodig), pollepel per keer, en roer. Laat de rijst het grootste deel van de toegevoegde bouillon opnemen voordat je de volgende pollepel toevoegt. (Als de rijst voor 75% gaar is, kun je de risotto afkoelen en later afmaken – zie Make Ahead.)
5. Meng intussen in een kleine kom de geitenkaas, de room en een scheutje olijfolie tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout en zet vervolgens opzij.
6. Zodra de rijst al dente is (gekookt maar met een beetje pit), roer je de groene puree erdoor en warm je door. Roer de boter erdoor zodat de risotto glans krijgt en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Voeg nog een beetje meer toe bouillon of water om, indien nodig, los te maken.
7. Verdeel de risotto over serveerborden en garneer met klodders geitenkaas en wat pesto. Serveer met een scheutje citroensap, gemalen zwarte peper en extra geraspte kaas en olijfolie.