Kruidige falafelburgers met venkel en halloumi

Methode

Maak eerst de falafelpasteitjes: doe alle ingrediënten ervoor, behalve de spinazie, in een keukenmachine en maal tot een pasta. Voeg de resterende gehakte peterselie en munt toe en pulseer om te combineren.

Laat de spinazie in de zak in de magnetron slinken (of slink de bladeren in een pan), laat afkoelen, laat uitlekken en knijp er zoveel mogelijk water uit. Snijd grof en voeg toe aan de falafel pasteitjesmengsel met zout en peper. Pulseer één of twee keer om te combineren.

Vorm het mengsel in 6 even grote pasteitjes en leg ze opzij op een bakplaat/groot bord bekleed met bakpapier. Dek af en laat afkoelen tot het klaar is om te koken (zie Vooruit maken).

Doe ondertussen de plakjes halloumi in een kom met de venkel, chilipeper, citroenschil en -sap en olijfolie en breng op smaak met zwarte peper (halloumi is zout, dus je hoeft geen zout toe te voegen). Zet opzij tot het klaar is om te koken.

Verhit een grote grillpan of barbecue, bestrijk de burgers met een beetje olie en bak ze vervolgens 3-4 minuten aan elke kant, indien nodig in batches. Bakplaat/barbecue halloumi en venkel, indien nodig opnieuw in batches, tot ze verkoold zijn, één keer draaien met een tang.

Rooster de burgerbroodjes op de bakplaat/barbecue en bestrijk de onderste helft met wat mayonaise. Voeg een plakje tomaat toe, leg er een pasteitje op en voeg dan de venkel en halloumi toe, eventueel met rode ui. Serveer met zoete aardappelfrietjes of gewone frietjes – waar je maar zin in hebt.