Salade van blauwe kaas, venkel en radijs

Methode

Om de dressing te maken, meng je het citroensap en de sherryazijn in een grote kom, samen met de geperste knoflook, en klop je er geleidelijk de 2 eetlepels extra vergine olijfolie door. Breng op smaak met veel zeezout – ruim 2-3 snufjes – plus wat versgemalen zwarte peper. Zet opzij (zie Maak vooruit).

Scheur het brood in grove stukken van 1,5 cm. Verhit een paar scheuten olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes brood hierin een paar minuten op het vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Breng op smaak met zout en zet opzij op keukenpapier om af te koelen (zie Make Ahead).

Snijd de venkel zo dun mogelijk – op een mandoline als je die hebt – en bewaar eventuele kruidige bladeren om te garneren. Doe hetzelfde met de radijsjes. Trek de bladeren van de bleekselderij (gooi ze niet weg) en snijd de stengels in dunne plakjes.

Voeg de venkel, radijs, bleekselderij en rucola toe aan de kom met de dressing. Voeg de croutons en de helft van de stukjes kaas toe en meng alles lichtjes. Verdeel de salade over borden of brede kommen en strooi de resterende kaas erover. Voeg eventueel nog een scheutje extra vergine olijfolie toe en bestrooi met de gehakte dragon om te serveren.