Salade van geroosterde pompoen, freekeh en feta

Methode

Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gas 6. Besprenkel de pompoen met een scheutje olijfolie, breng op smaak met peper en zout en verdeel hem in een enkele laag over 2 bakplaten. Rooster gedurende 40 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg de walnoten de laatste 5 minuten toe aan een van de bakplaten om ze lichtjes te roosteren. Opzij zetten.

Pureer ondertussen de dadels en doe de gehakte kruiden met 4 el olijfolie in een stamper en vijzel (of in een kom met de achterkant van een vork) om de dressing te maken.

Gooi de freekeh met de pompoen en walnoten, en doe het dan op een portie schotel met de sla en komkommer. Verkruimel de feta erover, besprenkel met de dressing en roer voorzichtig door. Strooi het kruid erover bladeren en granaatappelpitjes, en serveer.