Cheddar- en nootmuskaatvlataart

Methode

Meng voor het deeg de bloem, cayennepeper en zout in een grote kom en rasp de boter erdoor. Wrijf met je vingertoppen tot grove kruimels en roer er geleidelijk het eigeel/water door tot het mengsel een stevig deeg vormt (zie tip). Wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast (zie Make Ahead).

Rol het gekoelde deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee de taartvorm. Laat het vervolgens nog eens 20 minuten afkoelen terwijl de oven opwarmt tot 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4.

Prik het deeg rondom in met een vork en bekleed het met bakpapier vul met bakbonen of ongekookte rijst. Bak gedurende 15 minuten, verwijder dan de bonen/rijst en het papier en bak nog 5-10 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Haal de deegvorm uit de oven, zet hem opzij en draai hem om oven tot 150°C/130°C hetelucht/gas 2.

Doe voor de vulling de room,eieren en eierdooiers in een grote kom (of een keukenmachine) met een flinke snuf zout en een rasp van nootmuskaat, en klop dan langzaam tot alles gemengd is. Klop krachtiger gedurende 30 seconden tot het schuimig is, roer dan de helft van de kaas erdoor en giet het op de deegbodem. Bestrooi met de rest van de kaas. Bak gedurende 20 minuten, rasp er nog wat nootmuskaat over en zet nog eens 10-15 minuten in de oven tot het stevig is maar nog steeds een beetje wiebelig in het midden. Laat afkoelen voordat u het uit het blik haalt (of laat het in het blik zitten als u op reis gaat).