Gebakken pasta met erwten, tuinbonen, verse kruiden en grana padano

Methode

Zet voor de bechamelsaus een grote pan op middelhoog vuur, voeg de boter en de bloem toe en verwarm al roerend zachtjes tot een pasta (roux). Voeg geleidelijk de 600 ml melk toe, onder voortdurend roeren. Voeg het laurierblad en de kruidnagel toe en blijf roeren tot de saus dik en glad is en net aan de kook komt. Voeg een beetje vers geraspte nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en witte peper.

In een aparte pan op middelhoog vuur kook je de sjalot zachtjes in de boter tot hij zacht en doorschijnend is – ongeveer 10 minuten. Voeg de geblancheerde erwten en tuinbonen toe, roer, breng op smaak en zet opzij.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook een paar minuten korter dan aangegeven op de verpakking. Giet de pasta af en doe hem, terwijl hij nog warm is, rechtstreeks in de bechamelsaus. Voeg de gehakte kruiden, spinazie, groentemengsel, het grootste deel van de grana padano, de helft van de mozzarella en een rasp van nootmuskaat toe. Meng alles voorzichtig door elkaar en roer er indien nodig een beetje extra melk door om het los te maken.

Verwarm de oven voor op 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4. Haal de pasta met een tang uit de pan, verdeel gelijkmatig over de bakvormen en schep de eventueel overgebleven saus over de pan. Bestrijk met de overgebleven grana padano, mozzarella en een scheutje gesmolten boter. Bak gedurende 20 minuten tot ze goudbruin zijn en aan de bovenkant borrelen (zie Make Ahead).

Bestrooi het gerecht met het geroosterde broodkruim en schep er een beetje verse pesto van goede kwaliteit over.