Pizza's met romescosaus en groenten

Methode

Om het pizzadeeg te maken, doe je de bloem en het zout in de kom van een keukenmixer voorzien van een deeghaak en meng je dit kort. Meet 300 ml water op kamertemperatuur af in een kan, voeg dan de olijfolie en gist toe en roer om de gist op te lossen. Giet het mengsel over de bloem en meng gedurende 10-15 minuten op middelhoge snelheid (of roer het gistmengsel erdoor en kneed het met de hand) tot het deeg elastisch aanvoelt. Laat het 15 minuten staan en meng dan nogmaals kort (het deeg moet terugveren als je er met je vinger op drukt).

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en snijd het in 4 gelijke stukken. Gebruik je holle hand om elk stuk tot een bal te vormen. Leg op een licht met bloem bestoven bakplaat, goed uit elkaar geplaatst, bedekt met licht geolied huishoudfolie. Laat op een koele plaats rijzen plaats gedurende 24 uur (zie Make Ahead).

Om de romescosaus te maken, roostert u de amandelen in een koekenpan met dikke bodem tot ze goudbruin zijn. Voeg dan het brood en de gerookte paprika toe en kook gedurende 1-2 minuten. Overstappen naar een mini-keukenmachine met de geroosterde paprika en knoflook, roer tot een grove pasta en besprenkel er ondertussen de olie mee de motor draait. Voeg een scheutje sherryazijn toe en breng op smaak.

Doe de broccoli, het spruitstuk (of de kool) en de lente-uitjes in een magnetronbestendige kom met een scheutje water. Magnetron gedurende 2 minuten op de hoogste stand tot ze net gaar zijn. Goed laten uitlekken.

Verwarm de grill op de hoogste stand. Rol de pizzabodems op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels van ongeveer 20 cm. Verplaats het rooster onder de grill zo dicht mogelijk bij de grillstaven (controleer of de braadpan eronder past). Verhit de pan op de kookplaat tot hij gloeiend heet is.

Leg voorzichtig één pizzabodem in de pan en bak 2-3 minuten tot de bovenkant opzwelt en de onderkant knapperig is. Schep 1 eetlepel romescosaus erover, samen met een kwart van de groenten. Grill 4-5 minuten tot de korst en de groenten verkoold zijn en het deeg gaar is. Breng het over naar een bakplaat en houd het warm onderin de oven. Herhaal met de resterende bodems en toppings.

Om te serveren scheur je de burrata en verdeel deze over elke pizza. Strooi de geroosterde pijnboompitten erover, voeg een scheutje olijfolie en gemalen zwarte peper toe.