Quesadilla's van zoete aardappel, erwten en kaas

Methode

Magnetron de zoete aardappelen op de hoogste stand gedurende 10-12 minuten tot ze zacht zijn. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de suikermaïs tot deze licht verkoold is. Zet vervolgens opzij in een kom. Als de aardappel voldoende is afgekoeld om te hanteren, schep je het vruchtvlees in een grote mengkom en meng je de ontdooide petits pois, geraspte cheddar en mozzarella en een grote handvol gehakte verse koriander erdoor. Verdeel het mengsel gelijkmatig over 4 tortilla’s wraps, bedek met nog 4 wraps en druk dan naar beneden samen te sandwichen.

Verhit de pan op middelhoog vuur en bak de quesadilla’s één voor één gedurende 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn en de kaas is gesmolten. Houd warm terwijl je de rest kookt.

Pureer de avocado’s met het limoensap en serveer naast de in vieren gesneden quesadilla’s, besprenkeld met de verkoolde maïs, gesneden lente-uitjes en extra limoenpartjes om uit te knijpen.