Gewokte rijstnoedels met snelle sambal en omelet

Methode

Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de sambal, behalve de gesneden rode ui, met zout en peper. Opzij zetten.

Verhit een grote wok of grote, diepe koekenpan met een scheutje olie op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en roerbak 3-4 minuten tot ze gaar zijn. Voeg de rijstnoedels en de sambal toe en bak alles een paar minuten op het vuur.

Klop ondertussen de eieren los in een kom met een scheutje olie. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag van 20 cm, bestrijkt met plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de helft van het ei toe aan de pan en laat een paar minuten koken, terwijl je de pan na 30 seconden ronddraait om een dunne omelet te maken. Zodra het ei net gestold is, leg je het op een snijplank, rol je het op en snijd je het in plakjes. Herhaal met het resterende ei om een tweede omelet te maken.

Verdeel de roergebakken noedels en de gesneden omelet over de borden. Strooi de geroosterde kokosnoot en koriander erover en serveer eventueel met partjes limoen.