Palmiers van spinazie en pijnboompitten

Methode

Doe de spinazie, pijnboompitten, munt en zhougpasta in een keukenmachine. en roer vervolgens tot het fijngehakt is. Verkruimel de feta erdoor, voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper; pulseer totdat er een grove pasta ontstaat. (Als je geen keukenmachine hebt, hak dan de spinazie en pijnboompitten fijn en doe ze erbij
in een middelgrote mengkom met de verkruimelde feta en olijfolie. Gebruik
het uiteinde van een deegroller om de ingrediënten tot een pasta te stampen.)

Rol het bladerdeeg uit op een snijplank en bestrijk het geheel met de pasta. Begin vanaf de ene lange rand en rol het deeg op tot het het midden bereikt. Stop dan en rol de andere lange rand naar het midden, zodat beide zijden elkaar raken. Bestrijk een beetje losgeklopt ei langs de rand van elke deegrol en druk het deeg vervolgens voorzichtig samen om het dicht te plakken. Bestrijk het geheel met nog een losgeklopt ei en zet het vervolgens 10 minuten in de koelkast tot het stevig is (zie vooraf maken).

Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Snijd de deegrol met een scherp gekarteld mes in plakjes van iets minder dan 1 cm breed (je zou ongeveer 35 palmiers moeten krijgen). Leg ze op de bakplaten en bak ze in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Serveer warm of op kamertemperatuur (of zie vooraf maken).