Chimichangas van zwarte bonen, suikermaïs en rode peper

Methode

Verwarm de grill op de hoogste stand. Meng de zwarte bonen, de chipotlepasta, tweederde van de maïs, de helft van de kaas en de helft van de rode paprika in een kom. Pureer alles grof met een aardappelstamper of vork en breng op smaak met veel limoensap en een beetje zout.

Verdeel het zwarte bonenmengsel gelijkmatig over de tortillawraps. Vouw de zijkanten
van elke wikkel naar het midden toe en rol het vervolgens strak op tot een pakketje. Leg de wraps met de gevouwen kant naar beneden in een magnetron- en ovenvaste ovenschaal en bestrijk ze met de plantaardige olie.

Meng de resterende mais, kaas en rode paprika in een kom met de limoenschil en een scheutje sap. Breng op smaak en strooi over de wraps.

Zet de hele ovenschaal 5 minuten op de hoogste stand in de magnetron, zet hem dan onmiddellijk op de grill en bak nog eens 5 minuten tot hij goudbruin en warm is.

Schep de guacamole en de zure room erover, strooi de korianderblaadjes erover en serveer met de partjes limoen.