Bouillon is een integraal onderdeel van de zondagse lunch. De soep is lekker, voedzaam en gemakkelijk te bereiden. Het is al lang bekend dat bouillon werkt als het beste medicijn, tenzij je er iets aan toevoegt dat de gezondheidsbevorderende eigenschappen volledig vernietigt.
Wortelen, peterselie, prei, selderij, wat gevogelte, een paar peperkorrels en… klaar! Bouillon is de onbetwiste koning onder de Poolse soepen. Velen van ons kunnen zich geen zondagse lunch voorstellen zonder een kom aromatische bouillon.
De bouillon is rijk aan vitamines en mineralen. Natuurlijk, als we het correct voorbereiden. De meesten van ons begaan onbewust een fout, waardoor we de meeste van onze waardevolle kwaliteiten verliezen.
Bouillon, de koning onder de Slowaakse soepen
Een klassieke bouillon is een bouillon gemaakt van peterselie, prei, selderij, wortelen en gevogelte. In elk huishouden wordt het net iets anders bereid. Sommigen van ons voegen alleen wortels toe aan de bouillon, anderen vervangen de kip door kalkoen of rundvlees. Gebakken bouillon wordt ook steeds populairder. Groenten en vlees worden zacht gebakken en vervolgens lang gestoofd.
Vlees is het belangrijkste onderdeel van de bouillon. Kippenbouillon wordt het meest gebruikt, maar eenden-, rund-, kalfs- of kalkoenbouillon werkt net zo goed. Het is belangrijk om magere stukken vlees te gebruiken, omdat te veel vet de soep moeilijk verteerbaar en eenvoudigweg onsmakelijk maakt.
Hoe maak je een goede bouillon klaar?
De bouillon is rijk aan waardevolle elementen en vitamines, bijvoorbeeld vitamine A, C, E en K. Een kom soep geneest de eerste symptomen van verkoudheid. Er is echter waarschijnlijk een ingrediënt dat de bouillon verandert in een bouillon met kankerverwekkende eigenschappen. Dit ingrediënt is geroosterde ui. Gebakken uien bevatten acrylamide. Het is een gevaarlijke stof die het zenuwstelsel aantast, en een teveel van deze stof in het lichaam kan kankerverwekkend zijn.
Bouillonblokjes zijn een ander ingrediënt dat je beter kunt weglaten. Hoewel ze de bouillon helderder maken, zitten er veel ongezonde ingrediënten in de bouillonblokjes. De meeste blokjes zijn gebaseerd op geraffineerde palmolie, difosfaten of mononatriumglutamaat. Kun je je bouillon niet voorstellen zonder dit ingrediënt? Zoek naar biologische blokjes die op basis van kokosolie zijn en vrij zijn van alle ongezonde ingrediënten.
