Kaas en champignonpiroshki

Methode

1. Doe voor het deeg de bloem, gist, zout en suiker in een grote mengkom of in de kom van een keukenmixer en roer om te combineren. Voeg 300-315 ml warm water toe en roer om alles samen te brengen. Kneed het deeg 10 minuten in de keukenmixer met een deeghaak of leg het op een heel licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het ongeveer 15 minuten tot het glad is en het deeg terugveert als het lichtjes wordt ingedrukt. Doe terug in de kom, dek af met een schone theedoek en laat 1 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
2. Terwijl het deeg rijst, maak je de vulling. Smelt de helft van de boter met een scheutje olie in een grote pan op hoog vuur. Zodra het begint te sissen, voeg je de helft van de champignons toe met een snufje zout en laat je ze een paar minuten koken zonder te roeren. Roer en kook opnieuw tot de champignons diep goudbruin zijn. Doe het in een kom, voeg de resterende boter toe met nog een scheutje olie en voeg de resterende champignons toe. Kook op dezelfde manier en als het zacht is, zet het vuur lager en roer de knoflook erdoor. Kook een paar minuten, al roerend, tot de knoflook zacht en geurig is – laat hem niet te goudbruin worden. Voeg de champignons en knoflook toe aan de kom en laat afkoelen. Meng de kaas, peterselie en het citroensap erdoor, controleer de smaak en zet opzij.
3. Als het deeg gerezen is, kneed je het een paar keer voorzichtig door, zodat eventuele grote luchtbellen eruit komen, en kneed je het vervolgens kort op het werkoppervlak. Trek een klomp deeg ter grootte van een golfbal af en zet opzij om de staarten te maken. Als je muizensoldaten en een grote Muizenkoning maakt, trek dan 7 stukken deeg van 40 gram af en laat de rest als één bal liggen. Als je allemaal kleintjes maakt, verdeel het dan in balletjes van ongeveer 15 x 40 gram. Houd het deeg afgedekt met een schone theedoek terwijl je de muisjes maakt.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Neem een ​​van de kleine balletjes en rol deze met een klein beetje bloem en een deegroller uit tot een cirkel van ongeveer 5 mm dik en ongeveer 14 cm in diameter. Probeer de randen dunner te maken dan het midden, in plaats van andersom. Doe 1 opgehoopte eetlepel van het champignon- en kaasmengsel in het midden en breng het deeg omhoog en rond om het te omsluiten, waarbij je de randen samenknijpt om het af te dichten. (Als de bloem ervoor zorgt dat het deeg niet blijft plakken, bevochtig dan de randen met een beetje water.) Draai de bal om en vorm er voorzichtig met je handen een traan van. Leg het op de beklede bakplaten en dek losjes af met een stuk huishoudfolie. Herhaal dit met alle deegballen, maak de grote op dezelfde manier, maar rol deze uit tot een dikte van 1 cm.
5. Zodra alle deegballen gevuld zijn, drukt u de stukjes olijf stevig in de puntige uiteinden van de druppelvorm om ogen te maken. Verdeel de gereserveerde bal deeg in 7 kleine stukjes en één grotere, en rol ze vervolgens uit tot een staart. Drapeer ze in een krul over de ronde uiteinden van de muisjes en plak ze vast met een beetje losgeklopt ei. Zet ze opzij om 30 minuten te laten rijzen, of totdat ze weer opgeblazen zijn en een zachte vinger in het deeg gedrukt een streepje achterlaat. Terwijl ze rijzen, verwarm de oven voor op 190°C/170°C hetelucht/gas 5.
6. Zodra de piroshki gaar zijn, knipt u met een scherpe schaar oren uit het deeg, net achter de ogen. Zorg ervoor dat u niet door de vulling heen snijdt. Druk de ogen weer naar beneden, bestrijk ze helemaal met het losgeklopte ei en bak ze 25 minuten voor de kleinere muizen en 35 minuten voor de grote. Breng over naar roosters en laat iets afkoelen. Serveer warm.