Courgettes met chili-gekruide yoghurt en gepocheerde eieren

Methode

Verhit 1 eetlepel olie in een grote, ondiepe braadpan (of frituren met een zware bodem).
pan) op middelhoog vuur, voeg de courgettes toe en bak ze 2-3 minuten tot ze bruin zijn, doe ze dan op een bord. Zet het vuur middelhoog en voeg de rest van de olie, de tomaten, korianderzaad en chilivlokken toe. Meng goed en kook gedurende 6 minuten tot het geurig is en de tomaten beginnen te barsten.

Vul ondertussen een grote pan van ongeveer 5 cm diep met kokend water uit een ketel. Breng zachtjes aan de kook, kraak in de eieren (het kan zijn dat je dit in de eieren moet doen). twee batches) en kook gedurende 3-4 minuten, verwijder vervolgens met een schuimspaan.

Doe de courgettes terug in de braadpan/pan om door te verwarmen
Haal de pan van het vuur, meng de yoghurt erdoor, de helft van de kruiden en de kokosnoot. Proef en breng op smaak met zout en peper, doe de eieren erop top, bestrooi met de resterende kruiden en serveer met warme naanbroodjes.