Herfstgroentenhash met dukkah

Methode

Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan met dikke bodem. Voeg de knolselderij en pastinaak en bak deze mee op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten, af en toe keren, tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Roer de venkelzaadjes erdoor en kook 2-3 minuten.

Voeg de witlof en cavolo nero toe samen met 1 el koud water en kook nog 5-6 minuten tot ze geslonken en knapperig beginnen te worden.

Verhit in een aparte pan nog een scheutje olie op hoog vuur en bak de eieren tot het eiwit stevig is geworden en de randen knapperig zijn en de dooiers nog vloeibaar zijn.

Bestrijk de pan met groenten met de eieren, schep de yoghurt erover en bestrooi met de dukkah. Serveer met platbrood.