Artisjok panzanella

Methode

Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de amandelen toe en rooster ze 4-5 minuten tot ze geurig en licht gekleurd zijn (pas op dat ze niet verbranden). Doe het over op een snijplank, hak het grof en zet het opzij in een mengkom.

Voeg een scheut olijfolie toe aan de pan en voeg de stukjes brood toe met een snufje zeezoutvlokken. Kook een paar minuten tot het licht gekleurd is en knapperig begint te worden, en doe het dan samen met de amandelen in de mengkom.

Giet de artisjokken af, bewaar de olie en doe ze in de pan. Bak 2-3 minuten tot het licht gekleurd en opgewarmd is. Voeg toe aan de kom met de stukjes gebakken brood en amandelen en meng met de peterselie, de citroenschil en 2 eetlepels achtergehouden olie van de artisjokken. Breng op smaak, verdeel over 4 borden, besprenkel met het citroensap en serveer.