Empanadas van zwarte bonen en zoete aardappel

Methode

1. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Doe de zoete aardappelstukjes, de olie en de gemalen koriander in een bakplaat. Rooster gedurende 30 minuten tot de zoete aardappel gaar is, voeg dan de zwarte bonen en de chilipasta toe, roer om en rooster nog 5 minuten.
2. Doe ondertussen voor het deeg de boter, het zout, de bloem en de paprika in een bakvorm processor en pulseer tot het mengsel lijkt op fijn broodkruim. Terwijl de motor draait, giet je de warme melk erbij tot het mengsel klontert. (Als je geen keukenmachine hebt, wrijf dan de zout, bloem en paprikapoeder door de boter in een grote kom met je vingers tot het op kruimels lijkt. Werk de warme melk er met een keukenmes door tot het aan elkaar klontert.) Leg het mengsel op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het ongeveer een minuut zachtjes. Vorm een ​​schijf, wikkel in huishoudfolie en laat het vervolgens 30 minuten afkoelen.
3. Breng de gekookte zoete aardappel en bonen over in een kom en pureer ermee
   een vork. Mengen in de helft van de lente-uitjes, breng op smaak zout en peper, dek af en laat afkoelen tot het volledig is afgekoeld.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot de dikte van een muntstuk van € 1. (Misschien vindt u het deeg gemakkelijker te hanteren als u het doormidden snijdt voordat u het gaat rollen.) Snijd cirkels van ongeveer 20 x 7-8 cm doorsnee met behulp van een schaaltje of een kleine kom als richtlijn, en rol de stukken deeg indien nodig opnieuw uit. Doe ongeveer 1 eetlepel van de gekoelde vulling in het midden van elke cirkel en bestrijk de randen met water. Vouw het deeg over de vulling, zodat het insluit en knijp de randen dicht. Knijp de randen samen (zoals bij een Cornish Pasty) om ze af te dichten, of druk er eenvoudigweg met de tanden van een vork op.
5. Leg de empanadas op 2 bakplaten bekleed met bakpapier en bestrijk ze met het losgeklopte eidooier-melkmengsel. Bak 20-25 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is.
6. Om de mayonaise te maken, doe je de saffraan in een kleine hittebestendige kom en giet je er ongeveer 1 theelepel kokend water over. Laat 5 minuten staan ​​zodat de saffraan zijn kleur/aroma vrijgeeft en roer vervolgens de mayonaise, limoenschil en sap erdoor. Breng op smaak en serveer met de empanadas.