Flatbreads met rozijnen, pijnboompitten en kappertjespesto

Methode

Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Klop de rozijnen/rozijnen, pijnboompitten, kappertjes, schil en sap ½ citroen en de peterselie in een minihakmolen tot een grove pasta. Besprenkel met 100 ml olie, breng op smaak en roer opnieuw om te combineren.

Leg de flatbreads op 2 bakplaten en bestrijk ze met de pesto. Houd een beetje apart voor serveren. Beleg met de plakjes sjalot en het kaasschaafsel. Bak gedurende 10 minuten tot ze goudbruin zijn en de bodem knapperig is.

Week ondertussen de saffraan in een kleine kom met een klein scheutje kokend water gedurende een paar minuten. Voeg een scheutje citroensap, een snufje zout, suiker en zwarte peper en de resterende 25 ml olie toe en klop met een vork tot een dressing.

Besprenkel de warme flatbreads met de achtergehouden pesto en de saffraandressing. Bestrooi met de extra peterselie en rucolablaadjes, indien gebruikt.