Als je thuis een oude zak aardappelen hebt, kun je deze het beste weggooien. De gebruikelijke praktijk om spruiten van oude aardappelen schoon te maken en de groene delen weg te snijden, is mogelijk niet veilig. Artsen vestigen in het bijzonder de aandacht op één teken dat aangeeft dat de aardappel niet langer geschikt is voor consumptie.
Groene aardappelen
Hoewel het misschien lijkt dat als je de groene delen afsnijdt, je de aardappel kunt eten, is dit niet het geval. Zoals het Healthline-portaal aangeeft, begint een aardappel, wanneer hij groen wordt, chlorofyl te produceren, wat een volledig natuurlijk proces is. Zodra deze kleur verschijnt, betekent dit dat de aardappel ook solanine is gaan produceren, een andere stof die hem beschermt tegen schade door dieren, insecten, bacteriën en schimmels.
Solanine is echter een gifstof die in de aardappel zelf binnendringt, en niet alleen in de groene plekken. De hoge hoeveelheid ervan kan gevaarlijk zijn voor de mens. De hoogste niveaus van solanine worden aangetroffen in de schil van aardappelen. Door ze te pellen kun je de hoeveelheid van dit gif verminderen, maar het probleem zal niet volledig worden opgelost. Een casestudy gepubliceerd in het tijdschrift Regulatory Toxicology and Pharmacology meldde dat het schillen van aardappelen de hoeveelheid giftige plantaardige stoffen met slechts 30% verminderde. De overige 70% blijft in de geschilde aardappelen achter.
Solanine kan zeer schadelijk zijn voor de mens
Artsen weten niet zeker hoeveel solanine er nodig is om je ziek te maken, omdat het onethisch is om die hoeveelheid op mensen te testen. Uit verder onderzoek is echter gebleken dat de consumptie van slechts 0,6 milligram solanine per kilogram lichaamsgewicht tot gezondheidsproblemen kan leiden. “Dit betekent dat het eten van 450 gram aardappelen, die de toegestane hoeveelheid van 20 mg solanine per 100 gram overschrijdt, voldoende is om iemand met een gewicht van 50 kilogram ziek te maken”, aldus de studie. Het is dus vooral belangrijk dat kinderen en mensen met ondergewicht geen aardappelen met groene vlekken eten. Ze lopen veel meer risico op solaninevergiftiging.
Als je al een groene aardappel hebt gegeten, zelfs geschild of zonder de groene stukjes, is het belangrijk om jezelf daarna te controleren op tekenen van vergiftiging met dit gif.
Veel voorkomende vergiftigingssymptomen zijn koorts, hoofdpijn, maag- of buikpijn, diarree, een lagere lichaamstemperatuur dan normaal, braken, trage pols en vertraagde ademhaling. Als u een van deze symptomen ervaart, zoek dan onmiddellijk medische hulp.
Milde symptomen verdwijnen gewoonlijk binnen 24 uur, maar er zijn zeer ernstige gevolgen van solaninevergiftiging gemeld, zoals verlamming, convulsies, ademhalingsproblemen, coma en zelfs de dood.
Fysieke schade aan aardappelen, blootstelling aan licht en lage of hoge temperaturen beïnvloeden de vorming van solanine. Daarom is het goed om aardappelen op een koelere en donkerdere plaats te bewaren, bijvoorbeeld in de kelder.
