Cannelloni van pompoen, snijbiet en hazelnoot

Methode

Verwarm de oven tot 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Meng de flespompoen met 2 eetlepels olijfolie en voldoende kruiden in een braadslede en rooster ze vervolgens in de oven gedurende 30 minuten tot ze gaar zijn.

Maak ondertussen de witte saus. Smelt de boter in een pan en roer de bloem en het mosterdpoeder erdoor tot een roux. Laat 2-3 minuten koken, haal dan de pan van het vuur en klop geleidelijk de melk erdoor, gevolgd door de bouillon. Zet het vuur terug, breng aan de kook en laat 6-8 minuten sudderen, of tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng goed op smaak.

Verhit ondertussen nog een scheut olie in een grote koekenpan en bak de snijbietstengels op middelhoog vuur met een beetje zout en peper gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn, roer dan het karwijzaad erdoor en kook nog een minuut. Voeg de snijbietblaadjes toe en roer op het vuur tot ze zacht zijn. Giet de sherry erbij, zet het vuur hoger en laat het 1 minuut borrelen. Haal dan de pan van het vuur en roer de peterselie, dille, geroosterde pompoen, ricotta en 75 g harde kaas erdoor. Breng goed op smaak.

Verdeel het mengsel gelijkmatig over de lasagnevellen, rol elk vel strak op tot een cannellonibuis en plaats de buizen vervolgens in de ovenschaal. Giet de witte saus erover en strooi er de gehakte hazelnoten, zuurdesemcroutons, stukjes mozzarella en de resterende geraspte harde kaas over. Bak gedurende 30 minuten tot het goudbruin en borrelend is. Serveer eventueel met een groene salade.